1. Разместить торговые объекты в палатке, под навесом и т.п. с целью предотвращения попадания на пищевые продукты атмосферных осадков, пыли (палатки с козырьками).
2. Создать условия размещения:
- подключить объекты к сетям водоотведения, либо установить емкости для сбора сточных вод для дальнейшего сброса в систему водоотведения,
- подключить объекты к электрическим сетям,
- обеспечить объекты необходимым торговым, технологическим, холодильным оборудованием, инвентарем, тарой, упаковочными материалами, урнами;
- эстетически оформить торговые объекты.
3. Торговые объекты, реализующие пищевую продукцию, должны быть обеспечены:
- достаточным количеством холодильного оборудования для реализации и хранения скоропортящейся продукции,
- термометрами для контроля режима работы холодильного оборудования;
- торговыми горками, подтоварниками, стеллажами;
- изотермическими емкостями, подогреваемыми тележками для реализации готовых кулинарных изделий, микроволновыми печами;
- торговым инвентарем: щипцами, вилками, лопатками (при необходимости) и др. торговым инвентарем (не менее 2 чистых комплектов), упаковочными материалами для отпуска и порционирования продукции.
- достаточным количеством разделочных досок, ножей с соответствующей маркировкой (не менее 2 чистых комплектов);
- отдельными весами для реализации сырой и готовой продукции;
- умывальной раковиной, оборудованной емкостью для сбора сточной воды, жидким мылом, средством дезинфекции для обработки рук, полотенцами разового пользования или устройством для сушки рук,
- современными моющими и дезинфицирующими средствами;
- урнами, педальными ведрами для сбора мусора и отходов (для торгового объекта - не менее 1, для объекта общественного питания - не менее 2) в соответствии с посадочными местами. Определить ответственных за сбор отходов и мусора;
- сопроводительными документами установленной формы на продукцию, удостоверяющими ее качество и безопасность;
- для хранения личных вещей продавца должно быть выделено специальное место.
4.Требования к транспортированию пищевых продуктов:
- автомобильный транспорт, перевозящий пищевые продукты к местам реализации, должен быть специализированным, иметь на борту маркировку, относящуюся к виду перевозимых продуктов, чистым, в исправном состоянии, без видимых повреждений;
- доставка и хранение пищевых продуктов, требующих особых температурных режимов хранения и транспортирования, должна производиться специальным охлаждаемым транспортом (с охлаждающим устройством), в плотно закрывающихся контейнерах, боксах, термоконтейнерах, сумках-холодильниках и других аналогичных емкостях, имеющих маркировку в соответствии с требованиями законодательства;
- проведение мойки и дезинфекции автотранспорта, задействованного на перевозке пищевых продуктов, не позднее 2-х дней до выезда на массовое мероприятие;
- при наличии в торговом объекте одного рабочего места продажа товаров должна осуществляться только в промышленной упаковке.
- комплектование контейнеров и тележек продукцией начинается не ранее, чем за 3 часа до начала мероприятия.
5. Требования к отпуску пищевых продуктов:
- продажа кулинарной продукции вне организации должна осуществляться при наличии документов о качестве и безопасности и маркировки в соответствии с требованиями законодательства соблюдение товарного соседства при выкладке пищевых продуктов;
- отпуск готовых продуктов и овощей, фруктов отдельными продавцами на отдельных весах и прилавках при ограниченном ассортименте и небольшом объеме реализуемых чистых (вымытых) овощей и фруктов,
- торгово-технологическое и холодильное оборудование по окончании рабочего дня должно быть подвергнуто санитарной обработке.
- порционирование блюд (шашлык и другая кулинарная продукция) осуществлять в одноразовых перчатках.
- Изготовление блюд на мангалах, жаровнях, решетках, котлах в местах отдыха осуществляется при условии изготовления полуфабрикатов в организации и обеспечении соблюдения следующих требований:
наличие помещения (павильона), подключенного к сетям водоснабжения и водоотведения, а также холодильного оборудования для хранения полуфабрикатов;
наличие условий для обработки инвентаря, тары;
использование для жарки пищевых продуктов древесины или готового древесного угля, металлических шампуров, а для отпуска пищевых продуктов одноразовой посуды и столовых приборов;
осуществление жарки пищевых продуктов непосредственно перед их реализацией;
обслуживание не менее чем двумя работниками организации для работы с продовольственным сырьем и полуфабрикатами, приготовлением блюд и отпуска продукции.
- При осуществлении общественного питания вне организаций по заказам вскрытие потребительских упаковок с продукцией, напитками, блюдами, а также порционирование блюд, подготовка кулинарных изделий к раздаче производится в выделенном отдельном помещении (палатке), расположенном непосредственно в месте проведения мероприятия.
Запрещается:
- реализация на объектах торговли скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования;
- реализация мягкого мороженого (реализация его должна осуществляться только в стационарных объектах торговли и общепита);
- хранение тары или упакованных товаров (напитков) на прилегающей к объекту торговли территории,
- хранение товаров непосредственно на полу торгового объекта без подтоварников или на земле.
6. Требования к персоналу, занятому реализацией пищевых продуктов:
Персонал обязан:
- быть аккуратным, опрятным, в чистой санитарной и спецодежде;
- содержать рабочие места, а также окружающую территорию в чистоте и порядке на протяжении всего мероприятия;
- принимать и реализовывать товары с документами, удостоверяющими их качество и безопасность, в соответствии с законодательством Республики Беларусь;
- предохранять товары от загрязнения;
- иметь при себе медицинскую справку с отметкой о прохождении гигиенического обучения.
Персонал обязан соблюдать:
- сроки годности и правила отпуска товаров;
- условия товарного соседства,
- температурно-влажностные режимы при транспортировании, хранении и реализации пищевых продуктов,
- неукоснительно соблюдать правила личной гигиены в течение дня (дней), проводить антисептическую обработку рук после посещения туалета, перерывов в работе;
- соблюдать форму санитарной одежды (головные уборы).
ГУ «Червенский РЦГиЭ»
Карта сайта